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鹅美食-

  1. 铁锅炖大鹅是东北啥地方的特色菜,怎么做好吃?
  2. 请问有固始鹅块的做法吗?是什么?

铁锅炖大鹅是东北地方特色菜,怎么做好吃

你好,我叫苞米花,很荣幸有机会回答你的问题。铁锅炖大鹅是东北地道的特色菜,主要分布地点涉及黑吉辽地区,多以哈尔滨为主的周围,下面我就把铁锅炖大鹅的具体做法写在下面:

食材:鹅1只、土豆2个、大***1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油。

做法:

鹅美食-
(图片来源网络,侵删)

1.把鹅宰杀,去毛,去内脏,清洗干净,剁成小块。

2.土豆去皮,洗干净,滚刀切块。

3.把大***洗干净,切成细长的条。

鹅美食-
(图片来源网络,侵删)

4.锅倒入适量的大豆油,油热放入鹅肉,倒入适量的白酒去腥。

5.炒出鹅肉中多余的油脂,放入陈皮,桂皮,花椒,干辣椒段,姜片和葱段,继续炒出香味。

6.加入没过鹅肉的清水,放入适量的盐调味,大火煮开。

鹅美食-
(图片来源网络,侵删)

7.小火慢炖1个小时。

8.放入土豆块和***条。

9.继续小火慢炖半个小时,加入适量的鸡精调味即可。

铁锅炖大鹅是东北吉林省地方特色菜,非常好吃!

1 鹅一定要选鲜活的,将其先放血再加工,如果不是鲜活的(运输过程中被闷压死的)放血时放不净,就会留有淤血,肉质发青、口感很差。放血后去毛和内脏尤其注意不要留沙子。然后放入清水中泡制5小时,去净血水将整鹅分割成12块。

2 将分割好的鹅肉放入80℃的水中焯制一下,令鹅毛囊中没去净的绒毛受热膨胀,自然脱落。如果飞水的温度过高,很容易将鹅肉的外皮烫坏,破坏外形。

3 焖完再用料油靠:

处理好的鹅肉下入锅中,用中药等调料靠制,取出后再用自制料油靠15分钟即可。用料油靠制不仅祛腥还能提香气,靠制时油要宽。

料油制法:

色拉油1千克,豆油250克,用小火烧热,下入香菜根、芹菜各250克,葱、姜、蒜子各100克,八角20克。

制作方法:

(1)白鹅100千克摘毛、放血然后泡入清水中5小时,取出每只分割成12块,利于摆盘。

(2)将鹅肉放入80℃的水中焯制,去净绒毛。

(3)锅中下入老汤25千克,盐80克、味素50克、葱姜200克、花雕酒1瓶、二锅头白酒300克、八角50克、干辣椒50克、酱油1千克、鹅肉用大火烧开,再转小火焖制90分钟。

(4)将焖制好的鹅肉放入料油2千克中,用中火靠制15分钟取出控油,摆盘上桌。


大家好!我是彬子,很高兴和大家探讨这个问题!我曾经在辽宁抚顺那边的吃大鹅味道很棒!在哪和老板熟了,回家之前特意让老板教了我,铁锅炖大鹅的做法,赶快来一起来制作吧!

主料 2种:

干香菇100g 鹅1只

辅料 5种:

大蒜 适量 香叶 适量 老姜 适量 八角 适量 干辣椒 适量

调料 5种:

油 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 甜面酱 适量 老抽 适量

烹饪步骤 5步:

1、大鹅切块备用,锅里坐上清水下入鹅肉焯水,去沫子。

2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵,姜蒜切片 ,小葱打结备用

3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热,炒香姜蒜片,花椒八角干红椒

4、再放入2勺郫县豆瓣酱,2勺黄豆酱 ,1勺甜面酱下锅炒出香味,下鹅肉大火炒。

5、倒入少许老抽上色,加入香叶,陈皮,料酒,啤酒少许,下入干香菇块,放入打好结的小葱,一次添足水加入中小火炖2个小时(鹅肉炖的时间稍微长一些)鹅肉熟透时,加入盐继续大火收汁即可。

小贴士:

喜欢吃辣的可以放几个干红椒油炸后一起炖。

好了以上就是我为大家分享的【铁锅炖大鹅】的做法,希望我的回答能够帮到大家!

欢迎大家点赞评论➕关注,我会不定期的分享家常美食,让大家用普通的食材做出最美的味道!感谢大家了!


东北通用待客大菜,哈哈,这道菜需要用到一个大铁锅。

用料

鹅1只6斤左右土豆3-4个大葱半根八角2个香叶2片桂皮1块草果1个干辣椒7-8个姜片8-9片啤酒2瓶———酱汁———生抽4勺蚝油1勺老抽1勺料酒4勺黄豆酱1勺盐2勺柱侯酱1勺沙茶酱1勺白胡椒粉2勺糖2勺——贴饼子——玉米面100克白面100克酵母2克水90-100克

铁锅炖大鹅的做法

  1. 玉米面和白面混合加入酵母和水,揉成面团,醒面2次,揉成光滑的面团即可

  2. 大葱斜刀切段,姜去皮切片和其它香料放入碗中

  3. 鹅斩块,清水洗干净,沥干水分

  4. 碗中把酱汁提前拌匀备用

  5. 锅里不用放油,直接下入鹅肉,撒入1-2勺白胡椒粉帮助去腥,翻炒出水份,持续翻炒直至煸出油

  6. 鹅肉出油后,下入香料一起翻炒出香味

  7. 倒入酱汁,翻炒均匀

  8. 倒入两罐啤酒

  9. 翻炒均匀后盖盖子,中小火先闷20-25分钟

  10. 20-25分钟后,打开盖子、翻炒均匀,放入去皮切块的土豆,把发好的玉米面分成小份,贴在锅边,继续盖盖子,小火焖20分钟左右

  11. 出锅撒一把香菜即可大快朵颐

小贴士鹅肉可以直接下锅炒,也可以先冷水下锅加热焯水,看个人喜好,盖盖子焖之前尝一下咸淡调整口味。如果锅小可以半只鹅,用料减半即可,一顿吃不完,第二顿加热的时候可以下粉条一起炖。本来想一起炖,奈何锅太小

大鹅炖不烂还很腥?东北人教你正确做法,软烂又入味,香嫩还不腥

说到铁锅炖大鹅,人们就会想到东北,毕竟这是一道经典著名的东北菜之一。不过如果要具体到这是东北哪里的特色菜,那还真说不上来,毕竟整个东北都对这道菜爱不释手,而且几乎每家每户都会做。

这道美食做法简单,应该说是一道再简单不过的家常菜了,招待客人倍有面子。肯定很多人也在家尝试过用铁锅来炖大鹅,然而口感并不称心如意。为啥我炖出来的大鹅,炖不烂还很腥?想必这是不少人的疑惑,今天看看东北人的做法,你就知道了。

【铁锅炖大鹅】

所需食材:大鹅、葱姜、干辣椒、花椒、八角、盐、冰糖、酱油、黄酒、食用油

1、首先我们先把大鹅处理好,清洗干净之后剁成块,葱姜也切好备用。下面我们起锅烧油,放上少许食用油烧热,然后把冰糖放进去,开始炒糖色。

2、炒出糖色之后,我们把鹅肉放进去开始不停翻炒,一直炒到鹅肉中的油脂出来之后,就可以了。把里面的油脂炒出来之后,鹅肉的口感就不会腥,而且吃起来也不会油腻。

3、接下来我们往锅中加上适量的酱油、黄酒、葱姜、干辣椒、花椒和八角,将其炒匀。然后往里面倒上足够量的开水,注意这一点,不能放凉水哦,一定要放开水才行。

4、加上没过鹅肉的开水,然后盖上锅盖,先用大火烧开,再转为小火慢慢炖,炖2小时以上鹅肉会更烂糊。最后加上盐调味,搅拌均匀之后就可以出锅啦。

注意事项:

1、炖大鹅,要想软烂不腥的话,把大鹅放入锅中之后,一定要将其油脂煸炒出来。

2、炖得时候不要用凉水,而是用开水,炖出来会更烂更好吃。

请问有固始鹅块的做法吗?是什么

固始鹅块,又称固始汉鹅块。是信阳固始的一道传统名菜。他的来源据说可以追溯到宋元时期。中国在元代第1次被少数民族统一全国,中原的汉民们为了突出自己的汉家血统,就把烧出来的鹅肉称之为汉鹅肉。这个传说当然是编的,谁敢这么做肯定杀头了,这世上有几个不拿自己的命当回事的人?

您好,我是澜馋食记,美食领域青云***获得者,我来回答您的问题

固始鹅块,又称固始汉鹅块。是信阳固始的一道传统名菜。他的来源据说可以追溯到宋元时期。中国在元代第1次被少数民族统一全国,中原的汉民们为了突出自己的汉家血统,就把烧出来的鹅肉称之为汉鹅肉。这个传说当然是编的,谁敢这么做肯定杀头了,这世上有几个不拿自己的命当回事的人?

另外固始鹅块还有传说和隋炀帝有关,这个完全是空穴来风。又有唐代骆宾王吃完固始鹅块后赋诗鹅鹅鹅曲项向天歌的说法,这个就更加胡说八道了。就好像全中国有1400多道小吃都***托慈禧老贼婆和乾隆喜欢一样。如果这是真的,这老贼婆的嘴就像个垃圾桶,荤素不忌啊。

固始鹅块的做法其实非常简单,关键是食材一定要好,要用当地一年以上的老鹅,最不济也要7个月以上。嫩鹅肉细嫩但香味不够,并不胜任。而在固始,鹅块的做法有官府做法和民间做法两种。官府做法相对精致复杂,而民间做法则较为粗犷。前者咸鲜为主,香料味轻;后者味道浓厚,香料味较重。

官府固始鹅块的做法。

  1. 最好选择一个足够大的瓦罐或者陶罐,这样炖出来的鹅更加好吃。
  2. 把老鹅彻底处理干净。传统的炖法是直接清水,不加姜酒。但现在的鹅质量达不到,单纯用清水来炖的话有腥味。故还是要放姜片,葱段,黄酒。
  3. 大火烧开后撇去浮沫。转小火先炖四五十分钟。再次烧开,保持火力3~5分钟。再转小火,等四五十分钟即可。
  4. 这里的四五十分钟是指个大概时间,因为要根据鹅的大小,老嫩程度来最终认定的。所以这个需要经验,刚开始做的时候,需要时常看一看,不要炖的太烂。
  5. 到时间后取出,吊起晾凉以后剁成鹅块。罐中原汤过滤待用。
  6. 干辣椒剪段事先放入清水中浸泡。大葱切段,姜切片,小茴香,花椒,各少许。另准备鸡油和鹅油。
  7. 炒锅中先放入鸡油和鹅油烧热。将干辣椒沥干水后下锅浸炸,当炸出香味之后,加入姜片,葱段,小茴香,花椒炒出香味。此时油温不可过高,防止把材料炒糊。
  8. 此时倒入煮鹅的原汤,加足够的盐。大火烧开,转小火炖15分钟即可。
  9. 当鹅块放入盘中摆好,浇上原汤即可食用。

民间固始鹅块的做法

  1. 现在饭馆中也最常见的是这种做法。他的做法和官府做法相似,这里只说不同。
  2. 首先鹅肉不能炖的太熟。在二次给火后对20分钟左右即可。
  3. 其次熬鹅汤的传统的做***放入诸如麦乳精,饴糖等增稠增厚。现在做可直接放三花淡奶即可。
  4. 熬制鹅汤还会放入香料。其中用到的是三白:白扣,山奈白芷。二红:桂皮,花椒。一绿:香叶。和鹅汤同煮即可。
  5. 吃的时候,将炖锅放入鹅汤和鹅块煮沸,小火再炖5~10分钟。喝汤吃肉,鹅块捞完后可放入其他蔬菜涮烫。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。