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1. 卤猪蹄的做法王刚？

卤猪蹄的做法王刚？

准备食材：猪蹄两只、大葱一根、生姜一小块、香料（八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、黄栀子、红曲米各少许）、盐适量、冰糖20克、生抽适量、老抽适量、料酒少许。

做法步骤：

1、锅里加入适量清水，把新鲜的猪蹄凉水下锅，大火煮开后加入少许料酒，继续煮2-3分钟，然后捞出。

2、把猪蹄焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把猪蹄表面残留的毛发处理干净，用菜刀划开猪蹄的表面，使其在卤制过程中更快入味。

3、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用清水简单冲洗干净，把水分控干备用。

4、高压锅里加入适量清水，水开后把香料全部下锅，然后再加入适量盐、生抽、老抽、鸡粉和少许料酒，保持大火煮2分钟。卤汤的味道要稍微咸一点。

5、锅里加入少许食用油润锅，然后下入20克冰糖炒糖色，把冰糖炒化后用勺子不停地搅动，炒至大泡变成密集的小泡后加入适量开水，大火煮开后保持大火煮2-3分钟。

6、把炒好的糖色倒入高压锅中，再把处理干净的猪蹄放入高压锅中，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。

7、等高压锅自然泄压，让猪蹄在高压锅里焖2小时左右再取出，最后卤好的猪蹄颜色特别漂亮，口感软糯又Q弹。

推荐一款美食作家王刚配制的卤料包，用起来比较方便，而且味道特别不错。

小贴士：

1、卤猪蹄想要颜色漂亮，红曲米、糖色和老抽是必不可少的三种着色原料。

2、做卤猪蹄，味道重的香料一定不能多放。

3、做卤猪蹄剩下的卤汤，可以把剩余的香料残渣打捞干净，再次烧开后晾凉，放入合适的容器中，放冰箱里冷冻保存，下次卤猪蹄的时候可以继续使用。

材料

猪脚500公克，青葱2支，大蒜5粒，红辣椒1支，八角2粒，酱油3大匙，冰糖2大匙，米酒2大匙，蚝油1大匙，鲜鸡粉1大匙，水700㏄

做法

1.猪脚洗净，剁成小块，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水份备用。

2.青葱、红辣椒均洗净切段；大蒜洗净去皮拍扁；备用。

3.热锅倒入适量油烧热，放入作法2所有材料中火炒出香味，放入猪脚及所有调味料，加盖焖煮约50分钟至入味即可。

食材清单

猪蹄 2个 、 姜片 6片 、 小葱 2根 、 生抽 两勺 、 老抽 半勺 、 料酒 两勺 、 白糖 一勺 、 花椒 10～20粒 、 香叶 1-2片 、 黄豆 90克 、 八角 1个 、 桂皮 半块 、 盐 一勺半

烹饪步骤

步骤1/10

猪蹄让店家给剁成小块，用水洗干净凉水下锅放葱段姜片和料酒。

步骤2/10

开锅后撇去浮沫煮三四分钟，捞出用清水冲洗一下备用。

步骤3/10

黄豆提前泡发葱姜切段或片。

步骤4/10

热锅凉油油热六成放葱姜炒出香。

步骤5/10

放入猪蹄翻炒几下倒入生抽和老抽，倒入清水没过猪蹄，再把花椒八角桂皮，香叶放进去。

步骤6/10

有砂锅可以连汤带猪蹄一起倒入砂锅。

步骤7/10

水开后转最小火盖上盖子炖，在煮的过程中要过一会翻动一下。

步骤8/10

一个小时左右放入黄豆，盐和白糖继续煮。

步骤9/10

大约煮一个半小时左右，汤也收的查不多了就可以了。

最后一步

出锅上桌。

用料

猪蹄 1只

花椒 20粒

香叶 3片

八角 2个

桂皮 1块

山奈 5个

白蔻 8颗

朝天椒 5-10个

生姜 2块

大蒜籽 10瓣

葱 10根

植物油、花椒油、生抽、老抽、蚝油、盐、 适量

冰糖 2小块

料酒 4勺

卤猪蹄的做法步骤：

步骤 1

猪蹄一边剁成3块。冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水。焯水大概10分钟。捞出过冷水，直至猪脚冷却。

步骤 2

焯好水的猪脚放老抽2茶匙，生抽大概50ml，花椒油2茶匙，蚝油2茶匙，料酒2勺混匀做个SPA，***15分钟。

步骤 3

热锅烧油。

步骤 4

放入拍好的蒜瓣、朝天椒段、生姜片、花椒粒、葱白炒出香味，关火。

步骤 5

将做好的猪蹄码好放锅里，淋入做的酱汁。

步骤 6

将香叶，白蔻，山奈，八角，桂皮放入，加水沒过猪蹄，开大火。

步骤 7

锅中水烧开，立即关最小火，盖上锅盖，煮70分钟。如果牙口不好想吃软耙耙的口感的，可以90-120分钟。

步骤 8

如果想做零食吃，放冰箱冷藏一晚，味道更好。