首选是“剁椒鱼头”,因为近几年国内随处可见饭店里都推出这道菜,只不过正宗的剁椒鱼头只有到湖南才能吃到原汁原味的。
第二道菜“毛家红烧肉”,这道菜是拖老人家的福,新中国成立后在全国推广开来。
下面这个不能算主菜了,只能说是小吃那就是“臭”名远扬的“湖南臭豆腐”啦,随便到那个城市的步行街、路边摊都能看得到。
湘菜品种繁多,品味注重香辣、香鲜、软嫩,色泽上油重色浓,讲求实惠。
制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭。
湘菜品种繁多,这里抛砖引玉给大家介绍几个耳熟能详的菜,虽然不能说是湘菜的代表,但是大家绝对都听过。
1、毛氏红烧肉
2、剁椒鱼头
3、干锅茶树菇
4、农家小炒肉
5、湘式臭桂鱼
6、干锅肥肠
7、湘味地锅鸡
8、腊味合蒸
抛的砖引来了玉,这里增加两道菜,一个懂湖南菜的网友补充的
1、安东鸡
2、永州血鸭
嘴巴有臭味的请自动圆润的走开,没人伺候你。
厨男美食说:湘菜在全国各地都是比较出名的,发源地就是在长沙,长沙的湘菜可以说是非常正宗了。
第一道:红烧肉
红烧肉是一道很传统的菜了,吃了很多年,依然有很多人喜欢吃,肥而不腻。
第二道:剁椒鱼头
湖南人特别喜欢吃鱼,这道剁椒鱼头也很受大众的青睐,属于酸辣味,特别下饭,色香味俱全啊。
第三道:干锅肥肠
对于干锅肥肠这道菜,很多人应该都比较熟悉,因为呀,喜欢吃肥肠的朋友还是比较多的,吃着特别想,还很下饭。
第四道:辣椒炒肉
辣椒炒肉是湘菜中的经典,湘菜的代表作就是辣椒炒肉了,价格实惠,有肉吃,香喷喷的。
第六道:红烧猪脚
很多人对红烧猪脚这道菜并不陌生,吃了美容养颜,真正的肥而不腻,有嚼劲。
第七道:姜辣蛇
是湖南岳阳的一道经典湘菜,以姜为主,属于中高档菜系了,想想都口水流了。
第八道:臭豆腐
闻着臭,吃着香的一种美食,很多人应该都听说过,长沙的街角随处可见。
我是厨男美食说,关注我,可以学到更多美食技巧,如果你还有更好的了解,欢迎留言评论。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方菜,早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
酸甜苦辣咸之中,辣因其御寒去湿的功效,在中国的西南地区广受欢迎,但从来没有谁能如湖南人一般,将辣字书写得如此的彻底而浪漫。
湘菜代表菜品
剁椒鱼头
烧椒皮蛋
口味虾
东安鸡
腊味合蒸
姊妹团子
秘制姜辣蛇
臭豆腐.......
湘菜最具代表性,也是最具知名度的,我认为就是剁椒鱼头了!以鱼头的鲜美和辛辣的剁椒完美的搭配在一起,风味没的说。
其次就是干锅肥肠,不仅湖南有名,湖北人也非常爱吃,肥而不腻的猪大肠,经湘菜***之手做成干锅菜肴,那味道简直一绝!再加上湘菜特有的香辣味,吃起来回味无穷,一道菜,能吃三碗饭!
第三是地锅鸡,也是我的最爱!这个菜更加接地气,在湖南大小菜馆都能吃到,它的特点是不仅鸡做的好,还搭配上小饼饼,完美!
最后就是压轴的毛血旺了,一说这个菜,好多人觉得应该是川菜,其实湖南的毛血旺更有特色!
下面有图,可以欣赏下。
长沙玉楼东
是一家百年餐饮老字号,始于清光绪三十年(1904年),原名“玉楼春”,创始人饶石顽。
六大传统湘菜:
一、麻辣子鸡
这是一道长沙传统名菜,清同治年间就流行这种吃法了。用桃源产肥嫩仔鸡去骨切丁,走油两次,加入鲜红椒、花椒、大蒜等佐料,用秘制勾兑汁调味。特点是外焦里嫩,麻辣鲜香。
二、发丝牛百叶
“口蘑汤泡肚”,汤色清冽,肚尖洁白脆嫩,刀工细丝工整,鸡油黄亮点缀,青菜碧绿相映,口蘑鲜嫩。
三、酱汁肘子
色泽红亮,油光饱满,一口下去,皮鲜肉嫩,口感爽滑。玉楼东的酱汁肘子,深得“马明德堂”肘子传承。
四、洞庭龟羊
此处留一个悬念。
五、柴把桂鱼
由传统“柴把鸡”、“柴把鸭”演化而来,看似孔雀开屏冷盘,实则是热菜,以多种不同性质、不同制法、不同形状的成品,拼成一盘,造型逼真,花而不乱。
六、腊味合蒸
此处由读者自行脑补。
1、麻辣仔鸡:将仔鸡油炸,之后再加入所有材料炒制,它色泽美观、外焦里嫩。
2、发丝牛百叶:是湖南的传统名菜,形如发丝,质地脆嫩,综合了咸、鲜、辣、酸各种味道,口感极为丰富。
3、酱汁肘子:以猪前肘子、卤汁为主料,先卤后煨,制作而成。成菜后,肉烂味香,肥而不腻。
4、洞庭龟羊汤:武陵源的野山龟,浏阳的历代贡品黑山羊,再配西藏虫草、香格里拉当归、宁夏的枸杞。这样炖出来的龟羊汤汤清如镜,香鲜浓醇。
5、腊味合蒸:汉朝时,湖南人就用腊肉制作佳肴,到清代此类菜肴已很出名。
6、清汤柴把鸭:清汤柴把鸭是湖南长沙地区久负盛名的特色名菜,属于湘菜系汤菜类,营养丰富。
湘菜的酸辣与川菜的麻辣,你更喜欢吃哪一个?我最喜欢的还是川菜的麻辣,因为又麻又辣有鲜香,实在是太开胃了,让舌尖在口中跳舞的感觉,超喜欢。我最喜欢的就是毛血旺和水煮鱼,一直都认为这是川菜的代表菜。湘菜的酸辣,我认为是《剁椒鱼头》最能代表湘菜。
先来说说川菜的特点,就是以麻、辣、鲜、香为特色。四川盛产花椒大红袍,这是川菜的典型调味品,川菜的特点离不开它,再就是郫县豆瓣酱,也是川菜的灵魂调味品,这两种调味品就把川菜发挥的淋漓尽致了。我是重口味超喜欢麻辣鲜香的口。
这是我的《毛血旺》家常做法
主料:猪血(可选鸭血)、毛肚、火腿、鱿鱼、黄豆芽辅料:花椒、胡椒、辣皮子、大葱,大蒜,姜、郫县豆瓣酱、清油、八角、料酒
做法:1、将猪血切成条块,没买到鸭血用猪血代替,入沸水氽煮后捞出;毛肚切成片用开水烫一下
2.、黄豆芽切去须根,鱿鱼切成花、都分别焯水待用,火腿肠切成大片、辣皮子和花椒粒用水泡泡切节
3、油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、胡椒,八角,辣皮子炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油出香味,放入料酒加汤熬制后,汤汁浓郁出香味,也可以加点牛油
4、加猪血、火腿肠、牛肉卷、毛肚和鱿鱼卷最后放,要不就老了 尝味,加入鸡精
5、黄豆芽焯水后,放在盆底
6、把煮好的毛血旺盛入盆中
7、炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌
小贴士
配菜可以以自己口味添加,盐就不要放了,因为豆瓣酱很咸,最好先尝尝在放盐。
再说湘菜的特点,湘菜虽然很重视原料的互相搭配,让滋味互相渗透。还色泽上油重色浓,讲求实惠。但是它们更注重调味,尤主重酸辣的调味,这个酸辣就是以酸泡菜作调料在烹饪出酸辣的口味,让人开胃又爽口因为,湖南气候温和湿润,就喜欢吃辣椒来提神去湿。所以就成为了湘菜独具特色的地方饮食习俗。所以《剁椒鱼头》就符合了湘菜的特点,用剁椒(这也是经过发酵腌制出来的酸辣味道)做鱼头,酸辣爽口又开胃。
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