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1. 日本料理到底是什么？

日本料理到底是什么？

“日本料理”通俗称谓就是“日本莱”。说起日本料理，大家第一印象都会联想起寿司🍣、生鱼片。其实日本菜与中国菜的主食并没有什么区别，都是以米饭、面条作为主食，而日本菜的副食则多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。日式料理以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。


日本菜总的菜系分为关东料理与关西料理。其中关东料理的口味重，以炸天妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，讲究鲜味而较受欢迎。日本菜素以色、香、味、精、视觉具佳而享誉世界，讲究刀工、蘸料，尤以刺身最出名，北极贝、象拔蚌、赤贝、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼都是😊刺身好材料；配上日本清酒，美味享受！

谢谢邀请！

日本料理

起源于日本列岛。

日本料理就是所谓的日常饭菜而已，每个地方每个国家的叫法不一样而已。

提到日本料理很多人第一印象想到的就是生鱼片，寿司等等之类，（就好比一提到中国菜就会想到，各种面条，各种卤味，各种红烧，等等）

日本料理也分好几种料理（类似我们中国的八大菜系）

常见的几种日本料理有，

1:日本披头士串烧料理

一碗饭，一碗汤，一碗菜（一碗菜可能是，一碗生鱼片，一碗酱菜，一碗烤物，或者炸，蒸等之类料理）

2:本膳料理，源自室町时代，一般出现在只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆，成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

（类似我们中国传统的酒席）

3:怀石料理，起源日本茶道的茶席上，给客人垫垫底，而准备的小料理，后来日本茶道渐渐像贵族阶层参透，从而变得丰富多彩，从小料理演变一汤三菜慢慢变成现在的十几道菜。从开胃菜，生鱼片，汤，烤物，炸物，煮物，蒸物，主食，甜品不等吧，（目前国内这种料理也蛮流行）

4:会席料理，本膳料理和怀石料理为基础简化而成，带有一点点乡土料理。

（国内一般料理店都可以吃到）

5:桌袱料理，起源我们中国古代的佛门素食（桌袱类似我们中国饭桌，八仙桌，）所有的饭菜都放在一张桌子上面，然后围绕一个桌子吃饭，桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。

（小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。）

6:茶会料理，起源日本室町时代，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干，水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。

7:大学料理（类似我们中国的快餐简餐），一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。（各种各样的盖浇饭，面食等）

8:面食料理，（最早我们中国流传过去）日本有好几种面条，比如乌冬面，拉面，荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究，价廉物美。

9:修行料理（类似我们的斋菜）意思是吃斋、吃素。就是不使用肉类的素菜料理。

日本料理的精神，其实与中国美食也截然不同：不添加过度的调味和装饰，而是用细致的选材和简单的料理法“割主烹从”去突出食材本身的美味。（“割主烹从”是一种日式烹饪精神，主张刀功为主，烹煮为辅，突出食材本味）

（不懂或者想了解更多日本料理知识可以私信我）

小明寿司，

没有动人的文字。

没有搞笑的段子。

但有我对美食的见解，

献给喜欢美食的你。

（喜欢可关注，定期更新寿司，料理等）

日本料理大致可分为三种：“本膳料理”、品茶前的“怀石料理”、用以宴请的“会席料理”。至于割烹、料亭等是作为料理餐厅出现。

日本的传统料理可分为：本膳料理（ほんぜんりょうり）、会席料理（かいせきりょうり）、怀石料理（かいせきりょうり）、精进料理（しょうじんりょうり）、普茶料理（ふちゃりょうり）、桌袱料理（しっぽくりょうり），他们的起源各不相同。

本膳料理可谓是日本料理的起源，是举行仪式用的高规格料理。源于镰仓时代（1185~1333）末期武士阶层开始追求奢华的生活。进入室町时代（1336~1573）后，本膳料理在烹饪上发展出了日本的特色，而仪式方面也有了一定的规律，以传统文化、习惯为基础的料理体系。现在只会在少数的正式场合，如红白喜事、成年仪式及祭典宴会上看到本膳料理形式的残影，而完整正规的本膳料理几乎是看不到的。在形式上，一般菜碟或者饭菜的数目为7、5、3这样的奇数。所以最基本的本膳料理形式就是三膳，“本膳”有7菜，“二の膳”有5菜，“三の膳”有3菜。除膳之外，还有献，献的作用是供大家喝酒，每一献也有相应的食物供应。最基本的仪式为“式三献”，这是吃本膳之前，按一定的顺序先喝三轮酒。酒过三巡之后开始吃正餐。所有的膳用完之后，再接着喝酒，则从四献算起，历史上有贵族举办的宴会有多达二十一献。

本膳料理器物的摆放形式，上菜顺序，出席服装等都有着严格的做法和顺序。

清汤、下酒菜和酒一起上桌。之后，再提供本膳、二膳、三膳。 从本膳开始，一口米饭一口菜交替着吃。一餐到最后以茶收尾。五膳也叫引物膳，因为是作为礼物的膳食，故而也称“台引”。与膳基本为烧烤食物，不能动筷子，作为礼物盛到盒子里带回家。红白喜事的“引出物”就是由此而来。

会席料理源于俳句诗人们举办诗会后享宴。以酒为中心的宴席料理，与茶会怀石料理相反，先上前菜、烩菜、生鱼片、烧烤等食物，最后上米饭和汤。诗会大多在日本式酒家举办，江戸中期以后，器物和料理都精致了，渐渐成为豪华料理。

怀石料理以茶道起源，诞生早于本膳料理。镰仓时代左右，日本人过着一天两顿饭的生活。特别是，寺院里严格修行的僧侣们，抱着一块加热的石头来抵抗饥饿。这块温石被称作“药石”，是怀石名字的由来。

怀石料理的特征是得全部吃完、每次刚做好马上上菜、传递季节感和祝福的信息。

怀石料理按照米饭、清汤、生鱼片、烩菜、烧烤、主菜、箸洗、下酒菜、汤桶、酱菜、点心的顺序上菜。

在安土桃山时代，茶道的创始人千利休确立茶道的时候，为了品味茶的美味而创立的规则。怀石料理的制作方法也根据茶道流派的不同有着不同的严格制作要求。

日本料理主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。

在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。

分类

日本料理为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。



日本料理

本膳料理

以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代，是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

怀石料理

在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。



日本料理餐厅

会席料理

随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

桌袱料理

桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内***用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。



日本料理

茶会料理

日本的室町时代盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。

大学料理

一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜，一份饭一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。

面食料理

日本有好几种面条，比如乌冬面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究，价廉物美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包、意大利面条，已部分替代了饭团。速冻食品受到主妇们欢迎，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心，如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿，从中国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等，也被日本人看作菜品并受到青睐。

修行料理

修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。

此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。
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