烤鸭是用鸭子做的,顾名思义,烤鸭,烤鸭就是鸭子做的。烤鸭是北京的名小吃。吃烤鸭的时候要把鸭肉一片一片的片下来。然后放在面皮上。卷上葱和酱一起食用,味道非常鲜美。
用料
鸭子半只,芋头1个,姜4片,蒜半头,干辣椒4个,花椒适量,葱2段,老抽1勺,生抽2勺,料酒1勺,冰糖1小把,盐1茶匙。
1.先把芋头去皮洗净,切成滚刀块,把鸭子洗净剁成小块,肥油的地方剪下去;
4.放入干辣椒、姜片、大蒜、花椒,炒出香气,放入老抽、生抽、冰糖,炒匀上色;
5.倒入芋头块,炒匀后倒入适量热水没过所有食材,盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖煮,至鸭肉软烂;
6.放入适量的盐,再煮约5分钟,炒匀入味即可出锅!
材料:鸭子半只、大蒜3瓣、泡姜1小块、泡椒10个左右、油2汤匙、开水适量 鸡精 料酒 生抽 食盐
做法如下:
1、将鸭子和魔芋洗净备用,葱蒜姜洗净备用。
2、鸭子斩成两指宽的块,魔芋切成一指长宽的段,大葱斜切片、大蒜和泡姜切片,泡椒切碎。
3、煮锅中烧水,水开后下魔芋焯水2分钟,再捞出洗净沥干水分,这样能去掉魔芋本身的碱味。
4、另起锅换水烧开后,下入切好的鸭块焯水至变色,撇去浮沫后捞出洗净沥干水分备用。
5、取炒锅开大火,倒入适量食用油,待油烧至8成热时,下入葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味。
6、接着把鸭块加入翻炒均匀,然后再下魔芋块翻炒,再根据自己口味加入适量料酒、生抽、盐翻炒均匀。
7、继续把食材翻炒3分钟左右后,加入适量开水没过锅中的材料,盖上锅盖开大火煮开后转中小火炖30分钟左右。
8、待时间到后开大火收干汤汁,加入些许鸡精翻炒均匀即可出锅啦。
1、主料:鸭肉500g。
2、配料:油适量、盐适量、酱油适量、生姜适量、料酒适量、葱花、蒜末适量、八角适量。
3、鸭肉洗净切块,放入开水烫掉血水。
4、锅里热油,爆香料头,下入鸭肉翻炒。
5、加入料酒、酱油、适量的水小火焖煮。
6、加入盐、鸡精,撒上葱花即可。
材料:鸭子,火锅底料半包,桂皮一小片,茴香半只,香叶一张,大蒜半个,老姜半个,白糖少许,酱油一勺,料酒少许,花椒一小把
做法
1. 鸭子洗净沥干,倒入加热的锅煸炒,加入少许料酒,直到把水分炒干,盛起来备用。
2. 倒入少许油,加入姜蒜花椒桂皮茴香香叶以及火锅底料炒香,倒入鸭子,加少许糖和酱油炒入味。
3. 加入没过鸭子的水,大火烧开后再小火焖40分钟,加入胡椒粉,鸡精,葱,捣开起锅。
食材:净肥鸭半只约750克,魔芋200克,水发香菇、红辣椒各30克,青蒜20克,姜片、葱结各10克,酱油、绍酒各20克,精盐2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,湿淀粉12克,油50克。
做法
1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水。锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出。
3、锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味,下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色,加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂。
4、下入魔芋块、精盐略烧入味,再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜片,装盘即成。
所谓地方特色美食,其实突出的是其独特的制作手艺或地域文化。而地道的地方美食,就一定是用这种制作手艺制作,并且在吃法、习惯上是具有这种地域文化色彩的,它可以在全世界流行起来,但味道必须是原滋原味的,这就和接受力度、传播力度没有太大联系。
豆汁儿是公认的老北京特色食文化之一,因为其劲儿大,颇让外地游客难以接受,因此它难以在南方等地区流行。但***设有一个地区吃过豆汁儿以后,爱上了豆汁儿的味道,接着在该地区流行起来,且制作豆汁儿的方法和老北京的别无二致,那我们就可以说这里的豆汁儿是地道的;但豆汁儿仍然是北京的特色美食,而不是该地区的。就像沙县小吃开遍全国,甚至全世界,那总还叫沙县小吃吧,不叫沛县小吃,也不叫嵊州小吃,因为它的味道是独特的,这并不取决于它这家店开在哪里,又在外地开了多少家。
北京烤鸭,又叫北平烤鸭,以其色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。现在南方北方全世界的店开得到处都是,但我觉得最地道的还得去北京,因为天高皇帝远,各地酱料、鸭种、烤制方式及火候都有可能存在差异。
在明清之际,烤鸭美食除了北京烤鸭其实还有别的烤鸭的,名气最大的属南京烤鸭,另外还有金陵烤鸭等,现在自然是北京烤鸭名气最大。各种烤鸭因为做工、佐料、鸭种等等不同,所以都是存在口味差异的,不能说烤鸭就是北京特色美食,得在前面加上“北京”两个字才行,而北京烤鸭自然是地道的北京特色美食了。
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