牛美食-特色美食

1. 南昌市小吃油香牛舌头如何做？
2. 猪腰和羊腰都是美食，为什么感觉很少见到牛腰，牛腰都去哪了？
3. 牛的四个胃作为食材，可以制作出什么美食？

南昌市小吃油香牛舌头如何做？

1、碗中放入400克面粉，加入3克盐调节口味，再加入20克的白糖增加上色程度，然后用200克90度的开水来烫一下面，边倒边搅拌，下手把它揉成 偏软的面团。盖上盖子醒发至2倍大。

  2 将面团下成大小相同的剂子，取一个剂子留用，其他剂子全部用保鲜膜盖住，防止风干后。按扁面皮，包入红糖（加入适量炒熟的面粉拌均的）和熟芝麻。捏紧口子，放案板上搓成两头尖中间扁的形状。依次包完!

 3  油温5成热下锅，油香入锅后需要一边炸一边用锅铲轻轻按压，油香就会鼓起来的更匀称。然后经过2-3次反复的翻面后，锅中的油香成为金***就可以捞出来了。控干表面的油分，油香稍微晾至不烫就可以吃了。

油香牛舌头

又叫牛招财，也是民间制作的一种传统面点。用白色和红色糯米粉相配，又用白、红糖搅芯子与糯米粉相配，中间成白色，再用红色(即加点红糖揉拌的粉)镶边。粉内要有糖料，制成后用70度的油煎，即成为红边白芯的点心，香甜爽口。

南昌是一座有名的历史文化古城，因“昌大南疆、南方昌盛”而得名，南昌有文化遗址600余处，人文景观18处，自然景观26处，是中国优秀旅游城市。除了如此多的美景外，当地各种特色美食也一直吸引着大批游客前去游玩。

猪腰和羊腰都是美食，为什么感觉很少见到牛腰，牛腰都去哪了？

中国的饮食文化博大精深，其中尤其善于变废为宝，而且对一种食材都会根据它的属性来选择合适的烹调方式，绝不会做出浪费食材的事。

腰子属于动物的肾脏和排泄器官，因此有着特有的脏气味，不过这部分器官因为经常活动，因此肉质也比较鲜嫩，还有就是我们的饮食习惯讲究个“以形补形”，所以很多动物的腰子都是比较受欢迎的美味。

猪腰和羊腰都是饭店里点击率比较高的菜品，尤其是羊腰在烧烤店里是特别受欢迎的一道菜，去烧烤店就餐很多人喜欢来上两串大腰子，再整上几瓶啤酒，腰子的鲜香和独有的口感可以说迷倒了一众食客，我每次去烧烤店烤腰子都是我必点的。

不过不知道大家发现没有?新鲜的羊腰要50元左右一斤，一斤也就称个三、四个，但是烧烤店里一只腰子的售价也不过12元左右，甚至还有便宜的，这除了冻货和鲜品的区别外，这里面肯定会有些猫腻。

经常逛农贸市场的会发现，卖牛肉摊位的很少有卖牛腰子，而且也几乎很少有人吃过牛腰子，饭店里也几乎没有经营这道菜的，很多人甚至牛腰子长什么样都不知道，那么牛的腰子到底哪里去了呢？

牛腰子长什么样

牛因为本身体型巨大，因此它身体的各部位长得都比我们常见的其它动物的各部位器官都大，牛腰子也比猪腰子和羊腰子大上很多。

牛腰子长得跟我们常见的动物肾脏不同，它是呈葡萄状的一大块，因为长得像一串串的葡萄，所以牛腰子也被称为“葡萄腰”。

牛腰子处理起来是比较麻烦的，需要用重口味的香料来掩盖它的张奇伟，因为牛腰子如果分开一粒粒的去腰骚也不太现实，所以烹制牛腰子跟羊腰子一样是无需去除腰骚，正因为如此普通家庭很难操作，饭店里制作不出数还卖不上价，因此我们很难看到以牛腰子为主料的菜品。

牛腰子都去哪里了？

贩卖牛肉的商贩自然要让自己进货的每一样都卖上价钱，牛腰子自然也是不会扔掉的，会想尽办法把它销售出去。

牛腰子一般都是进行了深层次的加工，其中大多被人收购走尽行了加工，也就是把牛腰子分割后表面上包裹一层羊油，做成了类似羊腰子的形状，然后冒充羊腰子出售。

一个牛腰子可以制成多个“羊腰子”，这也是为何很多烧烤店常年都有羊腰子售卖的原因，毕竟羊腰子那么受欢迎，而产量也不是太高，如果按照烧烤店和街头小吃的销量，根本就不可能有那么多的羊腰来售卖。

街头12元左右一只的烤羊腰，基本上不是用牛腰制作的，就是***用其它食材冒充的，不能算是货真价实的羊腰，只能说是加工的羊腰子制品。

牛腰子到底能不能吃

腰子是动物的排毒和排泄器官，只要处理得当都是可以食用的，牛腰子自然也是可以食用的。

不过牛腰子便宜没人愿意吃也是原因的，主要在于这几点:

1.牛腰子的个头太大，这不像羊腰和猪腰这些食材便于处理，毕竟吃腰子的人在少数，买一个大牛腰子如果一顿吃不完，下次多少会有些厌烦。

2.牛腰子的味道要比主要和羊腰还要重，家里是很难处理好的，而且烹制它还会把家里的刀具和锅具沾染上腥臊味，这也是人们不愿意购买食用的原因。

3.腰子类食材一般不是专业的冷冻保存方法保存化冻后异味会很大，也会失去去应有的口感和味道，这也是人们不愿意买牛腰子食用的原因。

结语:

猪腰和羊腰都是不错的食材，牛腰子因为个头更大，异味更重一些，所以人们不太爱食用，但是把它加工以后加上特殊的烹调方法，味道还是说的过去的，这也是为何很多烧烤摊只说自己卖的是烤腰子，而没有告诉你是什么腰子的原因。

牛的四个胃作为食材，可以制作出什么美食？

1、瘤胃：瘤胃是牛4个胃中的第一胃，亦称为“草肚”，对纤维物质具有非常强的降解能力，其大部分位于腹腔左侧，几乎占据整个左侧腹腔，少部分位于腹腔右侧。瘤胃作为牛及其他反刍动物特有的消化器官，在其消化过程中有着重要的作用。

瘤胃可谓一个天然的发酵罐，里面有细菌、产甲烷菌、真菌、原虫及少量纤毛虫等微生物。牛***食饲料后第一站便会进入到瘤胃中，里面的微生物群会对其进行初步分解消化，加之反刍咀嚼磨碎，当饲料成为食糜状后便会进入下面的消化器官。

2、网胃：网胃也称“蜂巢胃”或“金钱肚”等，其位于瘤胃前部，实际上瘤胃和网胃并不完全分开，因此饲料（特别是颗粒饲料或其他较硬的e799bee5baa6e9***aee7ad94e4b893e5b19e31333431343632饲料）可以自由的在两者之间进行移动。网胃上有蜂窝状组织，其功能就像筛子一样，牛吃进的重物，例如石子、钉子、铁丝等便会存在里面。

3、瓣胃：瓣胃也称“重瓣胃”或“百叶”，是牛的第三个胃，位于腹腔前部右侧，前通网胃，后接皱胃，具有承上启下的作用。瓣胃表面黏膜面形成许多大小不等的叶瓣，其主要功能是阻留食物中的粗糙部分继续加以磨碎，并将较稀的部分输送到皱胃，同时吸收大量水分和酸。

4、皱胃：牛皱胃通常被称为“真胃”，是牛的第四个胃，也是唯一具有消化腺体，可分泌消化酶的胃，具有真正意义上的消化。皱胃可以消化吸收部分蛋白质，但基本上不消化吸收脂肪、纤维素及淀粉。

首先，什么是牛胃

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。

以下是我们常见的食材:

那么他们可以做出哪些美食呢？下面给大家介绍几个

• 谷香毛肚

材料

鲜牛肚500克，米糠500克，稻壳和谷皮适量，香芹50个，杏鲍菇100克。

白醋100克，蚝油十克，东古一品鲜酱油5克，胡椒粉3克，盐鸡精各两克

做法:

1.将鲜牛肚用盐，白醋反复搓洗干净，飞水后改造成条，沥干待用。

2.香芹切段，杏鲍菇切成筷子粗的长条，分别放入水中焯水，捞出备用。

3.起锅烧油烧至六成热，下入蒜片小米辣爆香，下入杏鲍菇调香琴断略微翻炒。在下路牛肚放入清汤，大火烧开后转中火煮两分钟，倒入蚝油，酱油，胡椒粉，盐，鸡精，翻炒即可出锅。

• 辣椒炒牛肚丝

牛肚300克，辣椒75克，蒜苗段30克，姜米，蒜米各5克酱油四个好友三个，盐3克，味精2克。

做法:

1.牛肚洗净后，下入清水，加少许八角，桂皮，干辣椒一同烧开，改小火煮至八成熟，用筷子能轻易出动时捞出改造成细丝。

2.辣椒切小段儿，汆水备用。

3.锅入底油烧至四成热，下姜米，蒜米爆香，下入牛肚丝翻炒均匀，然后下入川过水的辣椒，加盐，味精，蚝油。酱油最后下

入蒜苗段儿一同炒香出锅装盘即可。锅入地油烧至四成热，下姜米，蒜米爆香，下入牛肚丝翻炒均匀，然后下入川过水的辣椒，加盐，味精，蚝油。酱油最后下入蒜苗段儿一同炒香出锅装盘即可。

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