美食香-美食乡保府市集

1. 中国烹饪色香味形器为五大属性？
2. 俊杰美食香辣椒酱的做法？
3. 武威小吃香头子的做法？

中国烹饪色香味形器为五大属性？

中式烹饪的色、香、味、形、器五大属性，既紧密联系又各自表现。色、形同属视觉艺术的范畴，其先于质、味出现，又最先映入食者的眼帘，可谓先色后形，先形后味。烹饪制作中，不但要研究宴席菜点的艺术造型和色彩处理，还要研究达到并保证这种艺术表现的烹制工艺及相互关系。在烹饪实践中，应制作出高水平、人们喜闻乐见的艺术形象，如龙、凤、猫、兔、花、叶、景等，来感染食者，***食欲。组成这些艺术形象的原料必须是味美的，制作这些形象的工艺必须是合理的，从而使烹饪艺术成品取得最佳的食用效果。否则，其造型再优美、色彩再华丽也无实际意义，

中式烹饪擅长品味调和，使多种原料、多种调味物质相互作用，或创造新的美味，或消除原料的异味。掌握烹饪美学是提高菜肴价值的重要途径。高超的烹调技法，一流的艺术造型，是提高菜肴价值的重要途径。只有形态逼真、色鲜味的佳肴，以其妙趣横生的艺术风***来吸引食客，最大限度的满足食客的要求。

中式烹饪特别讲究用火。中国菜的难度和主要特色之一就在于火候的独到之功。要使人们吃到真正的绿色食品，烹调师以确保烹调过程中控制好食品的安全卫生问题。烹饪中，控制食物的安全性问题，最重要的一点使恰当控制加热温度和时间，烹制的温度过高或过低，加热时间的过短或过过长，都可能对食品安全产生影响。

俊杰美食香辣椒酱的做法？

食材

红辣椒，蒜，白酒适量

方法，

1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!菜刀和砧板也洗干净,晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。

5、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。

6、最后将辣椒酱装到瓶子里,封存好。封存一个月就可以吃了。记住中途别打开

武威小吃香头子的做法？

武威人的面食还是很有名气的，有行面拉条子，山药米拌面，羊肉香头子等等。如果不放肉那就是素的香头子。做法是和好能赶的面团，不要太软，用擀面杖擀开以后切成一寸长的小面条，再切一些小土豆条，锅中放油烧热以后用葱花炝锅，放入土豆条翻炒一下以后添水烧开把小面条放入锅内煮熟就可以食用了。

基本上少不了土豆萝卜跟豆腐这三样配料。当然主料是羊肉粒跟小节面条了。在面铺里有卖现成的面。土豆萝卜豆腐也切小短条。羊肉切小颗粒。炒锅放油加葱姜蒜再加羊肉。加酱油花椒少许。炒8成熟后加热水烧开。放入3样配料。煮差不多时放入小节面条。煮熟后加入香菜末就可以啦。喜欢辣可以加油辣椒和醋··

吃手工香头子还是面食店里压的那种香头子。手工的首先得和面，挖上一碗甘青高筋面粉，温水和面，和好醒一会儿然后干面，面干的薄厚差不多，切吃香头那么宽的条然后再切成和香头长短的面条，因为和香头长短差不多才叫香头子。

面好了就是炒菜，切一点肉，大肉，牛肉，羊肉都可以，我爱吃牛肉的，土豆是少不了的，肉，土豆，豆腐切丁西红柿丁一切炒香，另起锅烧水，水开下面，放入炒好的菜，再放一次绿叶菜，菠菜，香菜蒜苗，煮一下香喷喷的香头子熟了。

材料 羊骨头，面粉，粉条，木耳，黄花菜，羊肉 做法 1、羊骨头用水浸泡出血水。

2、然后和面600克面粉两个指头捏碱面，三个手指捏盐千万别放多了哟，放多了就拉不开了。

3、面案抹油，把腥好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀。

4、白水煮羊骨头。

5、拉烩面。

6、煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉（家里做烩面最好不放海带，海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味）。

7、面煮好放盐、味精、香菜，喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。

首先备好材料 : 

手擀面，土豆、胡萝卜、豆角、***

芹菜、香菇、韭菜、葱叶、西红柿

佐料:  盐、姜粉、花椒粉、蚝油、生抽、老抽、醋、鸡精、葱、大蒜

香头子做法:

1、土豆、***、胡萝卜、豆角清洗切好备用，形状基本为条形。

2、芹菜斜切成段，香菇手撕为小块，西红柿切滚刀块，韭菜和葱叶切成小段，葱白和大蒜切细，羊肉卷从中间切断（如果有鲜羊肉更好，切成1厘米见方的小块）

3、锅中加油烧热，放入羊肉翻炒，炒至羊肉变色，加入葱蒜、盐、酱油、姜粉、花椒粉翻炒，加入切好的豆角、土豆、胡萝卜、***（先放入不易熟的）

4、加水成汤状煮沸，然后加入西红柿，加适量生抽、蚝油调味。

5、将手擀面切成大约8厘米长的段，将面边搅边洒入锅中，一起煮大约5分钟，最后加入韭菜和葱叶，适量醋、鸡精，拌匀，尝味，出锅，浮着油花的美味羊肉香头子就好啦，🍜。