牙签牛肉配料:生牛肉,淀粉,酱油,五香粉,料酒,生姜,孜然,盐,糖,鸡精,熟芝麻,烧烤酱。
牛肉切成薄片放入盐,料酒,鸡精,酱油,五香粉,少许糖,生姜片,鸡精腌制二十分钟入味,加入淀粉拌匀后用牙签一片片串起来。
锅中倒入适量植物油,把牛肉下入煎熟后控油捞出。
然后另起锅加入少许植物油烧热,下入牛肉片,撒入孜然,熟芝麻和一勺烧烤酱后翻炒均匀就可出锅。喜欢辣的小盆友可以在这一步加入辣椒粉。
牛肉软嫩小窍门,牛肉腌制时用手抓五分钟左右,牛肉就能嫩嫩滑滑!
做 法
01. 牛腩浸泡半小时以上,多换水,最后挤干净血水切块,牛腩煮熟后会缩水,切大块点,三立方厘米左右。
02. 肉块放大锅中,再冲洗一下血水,加没过肉块的足量冷水,大火开始煮。水沸后撇去血沫,边煮边撇,持续约一到二分钟,直到基本干净,略有白色的沫子没关系。将牛腩捞出沥干,如果肉上沾的沫子多,可以用温水洗净。焯水的汤放一边静置备用。
03. 另起炒锅,下少许油,小火先放洋葱、生姜(拍松)、大蒜炒出香味,再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱(如果用郫县豆瓣酱最好先剁细,容易出红油),全程小火,炒出酱香味。
04. 转中火,下牛肉块翻炒,炒至肉块边缘带焦***。烹入黄酒,加老抽和生抽炒匀。
05. 转大火,加焯水的汤,底部沉淀的渣不要倒入,如果用高压锅炖,水量以刚刚没过肉块为宜,炖出来特别香浓。如果用普通锅,自己酌情加水。
06. 转高压锅,加盐调味,大火上汽后转小火约15分钟。
所需材料:牛肉700g、西红柿1个、土豆1个、胡萝卜一根、洋葱半个、干辣椒2个、葱姜蒜各20g、桂皮2片、八角2颗、料酒30ml(2勺)、生抽30ml(2勺)、老抽8ml(半勺)
烹饪过程:
1:在我们正式开始只做这道红烧牛肉土豆之前,我们需要先将食材准备出来然后处理好,牛肉买回来之后清洗干净,将表面的血水全都洗掉,牛肉清洗干净之后有时间的话最好能把牛肉放到冷水里面泡上一会,这样能把里面的血水全都泡出来,然后另起一锅将牛肉冷水下锅给牛肉焯水,水开之后将表面的血沫全都撇下去,将牛肉焯烫到变色。
2:将焯烫好的牛肉从锅中捞出沥干水分放到碗中,为了让牛肉吃起来更加的好吃入味,我们将牛肉稍微腌制一下,往里面加入1勺料酒,1勺生抽,半勺老抽,将调料和碗中的牛肉抓拌均匀,放到一边腌制15分钟。
3:在腌制牛肉的这段时间,我们将配菜处理一下,土豆去皮之后切成滚刀块,西红柿和胡萝卜都切成块,洋葱切成条状,这就是我们一会需要用到的配菜了,全都处理好之后我们就可以尽享下一步了。
4:然后我们来将辅料准备一下,辅料我们需要用到:葱姜蒜还有干辣椒,将姜蒜切片、大葱切成葱段,干辣椒切成辣椒段备用。
5:锅中加入适量的食用油,等到锅中油热之后把我们准备好的葱、姜、蒜下入到锅中,将是食材爆香。
6:这时候牛肉也就腌制的差不多了,等到锅中食材炒香之后将我们腌制好牛肉下锅一起翻炒,将牛肉炒出香味。
7:牛肉炒香之后往锅里加入适量的桂皮,八角,一勺生抽,一勺料酒,然后将我们切好的洋葱丝和西红柿放到锅里面一起翻炒,将洋葱炒到变软,西红柿炒出汁水。
8:然后烧上一壶开水,水开之后将水倒入到锅中,水的量要能够没过食材,最好是一次能够将汤加足,将锅中的汤汁煮开之后转成小火炖上个15分钟。
9:50分钟之后牛肉也就基本炖的软烂了,这时候就可以将土豆和胡萝卜下锅了,食材入锅之后再次将锅中的汤汁煮开炖上个50分钟。
10:时间到了之后,我们可以稍微尝一下味道,感觉味道淡的话就再往里面加一点盐,然后就可以将锅转大火收汁了,在收汁的时候要一直不停的用锅铲搅拌,等到锅中收的差不多的时候就可以关火了。
11:最后在出锅的时候往里面撒上一点葱花,这样一道红烧牛肉土豆就做好了
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