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蜂蜜 20克,牛奶 50克,玉米油 40克,低粉(小麦粉) 85克,鸡蛋 5个,柠檬汁或白醋 5滴,细砂糖(绵白糖) 40克。
1.蜂蜜20g、牛奶50g、玉米油40g,进行搅拌,搅拌成乳白色液体。过筛低粉(小麦粉)85g,进行z字搅拌。
2.搅拌成没有干粉,几乎成了面疙瘩了,没关系的,放上蛋黄就好了。鸡蛋5个蛋黄放入面糊,蛋清放入无水无油的盆里待打发。
3.继续z字搅拌均匀细滑但这时也不会是很稀的面糊,虽然不稀但是是均匀细滑的。这时放一边待用,去打发蛋白。
4.准备好细砂糖(绵白糖)40g,蛋清中放柠檬汁5滴,先高速打发,出现鱼眼泡泡时放入1/3白糖。继续高速,泡泡细腻时放入1/3白糖,继续高速打发。
5.出现纹路时放入最后的1/3白糖,继续高速打发可见纹路越来越来的清晰,大概1-2分钟左右。
6.接着打发2-3分钟左右吧,打发有小尖角即可。取大约1/3的蛋白放入面糊中,翻拌(从下往上的翻着拌)均匀。
7.翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白盆中,可以先去预热烤箱了115°50分钟,这时继续翻拌均匀蛋糕糊。
8.蛋糕糊距离模具约30cm高处倒入模具中。自上往下震3下震出大泡。放入预热好的烤箱中下层。
9.烤箱海氏C40,40升的。中下层115°50′+125°20′+130°10′烤制的。
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